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�。�信宜新聞網/訊）蔥油白切雞是最不花心思但又最考究的一道雞的吃法，但它有足夠理由成為信宜市飲食方面的驕傲。不用花心思指在制作上是傳統的白切雞。但雞質地卻頗費心血。信宜市大力推廣三高農業，其中山地養雞就是在政府引導下發展的。
當地人把養雞場設在山地上，任由雞只在山地上挑食沙石、小蟲，根本不用喂養含催生劑之類的飼料，由于雞只雞爪黃、雞肉黃、雞嘴黃，故有美稱“三黃雞”，是正宗的自然生長土雞。
制作過程：
�。�1） 將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可，期間還能添加一些中藥材煲煮，口味更好)，取出后切成塊(保持原雞形狀)，裝上頭翅。
�。�2） 蔥、姜切成細絲。
�。�3） 炒勺內倒入油，在旺火上燒開，雞身上撒上姜絲，然后以熱油澆淋，而后再放蔥絲。
�。�4） 炒勺內下湯200克，在文火上燒開，再加入胡椒粉、鹽、味精等熬成汁，澆淋于雞上即成（亦可調味料用小婉盛著，吃雞時沾點即可，口味更好）。
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